怎樣鑒別新米陳米？
觀察米粒腹部的基部保留著的胚芽（俗稱“米眼睛”）
新米胚芽（其顏色呈乳白色或淡黃色）在米粒腹部的基部還是保留著部分或大部分，肉眼看得非常清楚，未熟粒米可見青色（俗稱青腰）。
陳米胚芽（呈咖啡色）則基本不存在，即使有幾粒，也幾乎難以找到，胚芽脫落處則留下一個白色缺口，鮮見青色的未熟粒。
好大米鑒別四部曲
觀其色
色澤是否是精白色或淡青色，有無光澤。
嗅其味
嗅其氣味，好的大米具有米香味、無異味霉味、酸味、腐敗味道
品其香
蒸煮后是否香糯順滑，滿屋飄香。
察其形
形態(tài)顆粒是否整齊、均勻、表面是否光滑，組織是否緊密完整。
新糧、陳糧、陳化糧？
大米一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當(dāng)年的大米屬于新糧；第一次儲存期限超過一年的是陳糧；儲存后變質(zhì)的糧食是陳化糧。陳化糧對人體有害，不能直接作為人的口糧。
陳糧與“陳化糧”有著本質(zhì)的區(qū)別，可以說“陳化糧”是陳糧，但是陳糧不一定是“陳化糧”，“陳化糧”是由陳糧演變而來的?！瓣惢Z”一般是陳積5年的大米變質(zhì)產(chǎn)生的，但是一些陳糧由于保存不好也會變質(zhì)變成“陳化糧”，“陳化糧”含有致癌物質(zhì)，是絕對不可以食用的。但是“陳化糧”用肉眼或者用手觸摸是絕對不能鑒定出來的。
大米的食用宜忌
1、煮米粥時加堿，米爛得快，但這樣做會使粥里的維生素B1大量損失。人體攝入維生素B1不足，易患腳氣病。
2、大米與蜂蜜同食會產(chǎn)生胃痛；與赤豆同煮，吃多了會生口瘡。
3、精米在加工過程中會損失大量營養(yǎng)，長期食用易導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。應(yīng)適當(dāng)食用糙米，粗細(xì)結(jié)合，才能營養(yǎng)均衡。
4、做米飯時淘洗次數(shù)不能太多，更不能用力搓洗，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失，只需要簡單沖洗兩三遍或泡洗數(shù)分鐘即可。
5、米飯要“蒸”，不要“撈”。撈飯會損失大量維生素。
選一碗好米，做一桌好飯。